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粽子的四大检测

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-03  作者:北京智云达科技股份有限公司  浏览次数:3
核心提示:粽子检测
 

粽子分为两部分组成,粽叶和馅料,我们根据粽子中可能会添加的物质进行检测

 

(1) 铜离子检测

 

不法商贩在粽叶表面喷洒硫酸铜等溶液,利用铜离子水溶液的绿色达到漂染粽叶的目的,使得粽叶绿的诱人。

 

牡丹江配资开户首先我们将粽子打开,称取剪碎的粽叶0.8g于提取瓶中,加蒸馏水或纯净水 20mL,盖上盖振摇 1 分钟,放置 10min,期间可振摇加快提取,其上清液为样品液。之后吸取 1mL 样品液于 1.5mL 离心管中,滴加 3 滴铜试剂 A,滴加 3 滴铜试剂 B,滴加 6 滴铜试剂 C,盖塞混匀,静置 10min,观察溶液颜色变化。溶液变蓝色或者绿色,说明含有硫酸铜;溶液不变色说明样品未喷洒硫酸铜。其中,空白测定:用纯净水或蒸馏水替换铜试剂 C,其它操作与样品测定相同。

 

 

可以看到结果呈现阴性为合格样本。

 

(2) 二氧化硫检测

 

牡丹江配资开户二氧化硫可以使得粽叶更加好看,还能起到防腐的作用,因此可能添加二氧化硫来进行防腐。

 

准确称取1克样品并尽可能剪成小碎片,加蒸馏水或纯净水至50mL,盖上盖振摇。放臵10分钟以上,其间振摇以加速提取,其上清液即为样品液。在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A,1滴检测液B,上下摇动,混匀;然后加入1ml样品液,立即盖塞混匀。放置5分钟观察颜色变化,并与色卡对照。

 

 

再样本刚放入测试试剂的时候存在变紫色现象,但是经过一段时间后紫色消失。5min后与比色卡比较,颜色无色,为阴性样本即合格样本。这里需要提醒的是由于粽子是经过两次加热过程,二氧化硫残留可能本就较低,这个是由于二氧化硫为气体,跟水与金属离子形成不稳定的亚硫酸和亚硫酸盐,这些不稳定物质受热会分解产生SO2气体,SO2会随着蒸汽跑走,因此检测出二氧化硫的可能性不大。

 

(3) 亚xiao酸盐的检测

 

亚xiao酸盐主要指亚xiao酸钠,亚xiao酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚xiao酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚xiao酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚xiao酸盐在胃部可与胺产生作用,生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用。

 

牡丹江配资开户取粉碎均匀的馅料1.0g至提取瓶中,加蒸馏水至10ml刻度线,充分震摇后放置5分钟,取上清液1.0ml加入到速测管中,盖上盖,将试剂摇溶,10分钟后与标准比色卡对比。

 

 

离心管中呈现的颜色与比色卡比较,有少量亚xiao酸盐存在,但是没有超标,为合格样本。

 

(4) 硼砂或者硼酸的检测

 

硼砂和硼酸对肾脏有损害,国家明文规定禁止硼砂作为食品添加剂使用。民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作为杀虫防腐剂使用的现象;也有不法份子将硼砂掺入肉丸、牛乳中等事件发生。

 

 

取 5g 样品于容器中,加 10ml 蒸馏水或纯净水,充分混匀,浸泡 2 分钟,(牛乳直接取样不需加水),滴加硼酸硼砂试剂使样品 pH 值到 3 以下(用 pH 试纸测);用硼砂试纸沾取样品溶液后取出,用电吹风吹干后观察试纸变色情况。

 

 

经过检测我们可看到姜黄试纸条没有变色,样品为阴性样品,不含有硼砂。

 

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